TODAS LAS SEMANAS UNA NUEVA RECETA
Crêpes rellenas de puerros y Hongos, (champiñones
o girgolas )
Tiempo de preparación:
45 minutos
Tiempo de cocción:
20 minutos
Para unas 25 crêpes
Ingredientes:
2/3 taza de harina
3 huevos, batidos
3/4 taza de leche
20 g de mantequilla
250 g de Hongos en láminas finas
aderezo de limón y pimienta, al gusto.
1. Tamice la harina en un bol y vierta a continuación los huevos y la
leche. Remueva y deje reposar la mezcla 10 minutos.
2. Caliente una sartén llana, úntela con un poco de aceite o mantequilla y
vierta en ella una quinta parte de la mezcla. Gire la sartén de manera que la
masa se distribuya uniformemente en el fondo. Cueza la crêpe hasta que empiece
a dorarse y sáquela de la sartén. Resérvela y repita la operación con el
resto de la masa. Forme 5 crêpes.
3. Derrita mantequilla en otra sartén y rehogue el puerro y los Hongos hasta
que estén tiernos. Agregue el aderezo.
4. Corte cada crêpe en 5 trozos y deposite una cucharadita de relleno en la
parte más estrecha de cada pedazo. Enrolle las crêpes y colóquelas en una
bandeja engrasada.
5. Caliéntelas ligeramente en el horno a 180º C. Sírvalas enseguida.
Nota: Las crêpes pueden prepararse hasta 2 días antes de su consumición. Guárdelas tapadas y en la heladera.
Colaboración enviada por: Claudia
Pleurotus, (Girgolas ), con salmón
Para cuatro personas:
1 Kg. Pleurotus
300 g de salmón fresco
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
Los Pleurotus se limpian, cortan y rehogan hasta que han perdido su agua .
Se reservan.
Se rehogan en aceite de oliva, la cebolla picada y los ajos.
Cuando estén dorados se añaden los tomates troceados.
Se limpia el salmón quitándole cuidadosamente las espinas.
Se corta en cuadraditos y se agrega al refrito.
Posteriormente se añaden
los hongos, se sazona y se hierve durante unos 10 minutos.
¡¡¡Pruébelos, y luego me cuenta !!!
Mic. Ramón Regés Dalmaú
Boletos edulis, (hongos de Pino ), rebozados
Boletus: cantidad necesaria
Se limpian los boletos sin mojarlos y si los tubos no están blancos se eliminan.
Se cortan los boletos en lonjas finas longitudinales y se rebozan primero en harina y después en huevo batido con una pizca de sal y pimienta .
Posteriormente se fríen en abundante aceite, no demasiado caliente.
¡ Deliciosos !
Mic. Ramón Regés Dalmaú
Cocido
de Pleurotus, (girgolas ), con filete de Atún
Para cuatro personas:
1 Kg. de Pleurotus
300 g de filete de Atún, (pueden usarse Trucha o Salmón, bien escamados y
cortados en trozos )
1 cebolla mediana
2 tomates redondos, maduros
3 dientes de ajo
1/2 vaso de Moscato
Los hogos se limpian, cortan y rehogan hasta que han perdido su agua., se reservan.
Se rehogan en aceite la cebolla picada y los ajos.
Cuando estén dorados se añaden los tomates troceados.
Se limpian los Atún, quitándoles cuidadosamente las espinas.
Se cortan en dos o tres trozos y se agregan al cocido.
Posteriormente se añaden los Pleurotus y el Moscato, se sazona y se hierve durante unos 10 minutos .
Dejar reposar 5"
minutos y servir .
Es un plato simple, rápido de preparar y exquisito .
Mic. Ramón Regés Dalmaú
Carre de cerdo con Champiñones
Para cuatro porciones
4 medallones de cerdo, cortados gruesos
2 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 vaso vino Moscato
1/2 cebolla bien picada
300 gramos de Champiñones
Freír en el aceite de Oliva a fuego lento, el cerdo salado y pimentado, dándole no menos de cuatro vueltas .
En otra sartén colocar un chorrito de aceite de Oliva, dorar la cebolla a fuego lento, hasta que empiece a transparentar y agregar los hongos cortados por la mitad, salados y pimentados .
Seguir cocinando hasta que los Champiñones hayan reducido su tamaño .
Volcar esta preparación sobre el cerdo, revolver agitando la sartén, agregar el Moscato, seguir agitando la sartén un minuto mas .
Sacar del fuego, tapar, dejar reposar cinco minutos y servir .
¡¡Es un verdadero BOCADO DE CARDENAL !!!
Mic. Ramón Regés Dalmaú
Cocido de girgolas con gambas y pechuga de pollo.
Ingredientes para cuatro personas:
1 Kg. de Pleurotus
1 pechuga de pollo
100 g de gambas
1 pápa mediana
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Se limpian cuidadosamente las girgolas, se trocean si son grandes y si son pequeñas se usan enteras.
Se rehoga la cebolla, el ajo y los hongos, hasta el consumo del agua.
Se apartan. Por otro lado se rehoga de igual manera la pechuga de pollo cortada en cuadraditos y las gambas.
También se fríe en abundante aceite la pápa cortada en cuadrados.
Se añade la pápa y los hongos a la pechuga de pollo y a las gambas y se le da una vuelta en la sartén a todo junto, sazonándolo al gusto.
Servir inmediatamente.
¡¡¡Riquísimo !!!
Mic. Ramón Regés Dalmaú
Crema de Pleurotus, (Girgolas )
Para cuatro personas los ingredientes necesarios son:
1 Kg. de Pleurotus
1 cebolla mediana
2 patatas medianas
1/4 de leche
100 ml de crema o 2 quesitos extra grasos
En una cazuela se rehoga la cebolla cortada fina. Se limpian bien los hongos, sin mojarlos, si es necesario se pueden pelar. Se cortan en trozos. Se añaden a la cazuela junto con las patatas troceadas y se rehoga todo junto. Se cubre con agua y se añade la leche. Se cuece a fuego lento, sazonado con sal. Cuando la patata esté cocinada se retira del fuego. Se añade la crema o los quesitos y se bate con la batidora.
Si se desea una textura aún más fina se puede pasar por un chino. Se puede servir tanto caliente como fría acompañada con unos picatostes.
Mic. Ramón Regés Dalmaú
Canelones de Hongos
Excelente para realizar con diferentes especies de Hongos comestibles, Champiñones, Pleurotus, etc..
Ingredientes para seis personas:
20 placas de canelones
3/4 Kg. de Hongos
1/2 Kg. de cebolla
1/2 l de leche
1 Lata de pate foie pequeña, queso rallado
Cocer los canelones en agua con una pizca de mantequilla durante 10 ó 12 minutos.
Extenderlos sobre un paño para que se enfríen y escurran.
Limpiar los Hongos y cortarlos en trozos pequeños.
Rehogar la cebolla picada en aceite y cuando se comience a dorar añadimos los Hongos con un poco de sal.
Dejar hasta que se consuma el agua.
Unimos a los Hongos el pate foie y con esta mezcla rellenamos los canelones.
Los colocamos en una fuente de horno y los cubrimos con bechamel y queso rallado.
Los gratinamos de 10 a 15 minutos en el horno.
¡¡Muy ricos !!
Mic. Ramón Regés Dalmaú
Copyright © 1999 Mic. Ramón Regés Director adjunto de C.D.E.E.A. Reservados todos
los derechos. Revisado: Lunes, 20 de Octubre de 2003
