La cocina rusa deriva de una riqueza inumerable de platos, debido en primer lugar al caracter multicultural y en segundo lugar a la vasta extensión geográfica del país Rusia. Sus fundamentos gastronómicos se asientan en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por un clima extremadamente frío. En esta gastronomía existe la abundancia de pescado (Generalmente ahumado), aves de corral, gamo, setas, bayas, y miel. Abundantes copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy empleados en una abundante variedad de panes, los pancakes, los cereales, el kvass, la cerveza, y el muy afamado vodka. Son muy abuntantes las diferentes formas de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores, todos ellos elaborados con carnes y pescados. Añadiendo diferentes especias a los platos nativos mediante técnicas de grill mediante leche empleadas por los Mongoles y los Tártaros del siglo XIII y que permanece en la mayoría de las casas del siglo XX. Muchos de los platos están influenciados por la antigua ruta de la seda así como la proximidad con el Cáucaso, Persia, así como la cercanía que tuvo con Imperio otomano que proporcionó ese caracter del Este a las formas de cocinar.
Platos Típicos
Platos principales El Pelmeni (пельмени en ruso, en singular pelmen, пельмень;
пяльмені en bieloruso) es un plato tradicional de los paises del este de Europa
(principalmente Rusia) elaborado con carne enrrollada sobre huevo duro. El
nombre significa "orejas de oso" (o "orejas de pan") en las lenguas urálicas de
las cuales procede el plato. Las recetas tradicionales requieren un 45% de
ternera, 35% de cordero, y 20% de cerdo. Se aliña con especias tales como
cebollas, ajo, etc. y diferentes hierbas que se emplean como relleno.
Uno de los más mencionados es el Filete Stroganoff que se trata de carne de
ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema, suele servirse
acompañada de arroz.
Sopas
Las sopas juegan un papel
importante en la gastronomía rusa. Las sopas más clásicas son el shchi, el
borscht, el ukha, el rassolnik, solyanka, botvin`, okroshka y el teur' todas
ellas han tomado su fama desde el siglo XVIII hasta el siglo XX en las cocinas
Europeas y de Asia Central.
Las sopas rusas se dividen en 7 grandes grupos:
Sopas frías basadas en el kvass, tales como el teur, okroshka, and botvin'ya.
sopas ligeras y potajes con aguas y vegetales."
Sopas de pasta con carne, setas y leche.
Sopas con fundamento en el Repollo y la col, la más conocida es el Shchi.
Sopas ligeras basadas en la carne, como la rassolnik y la solyanka.
Sopas de pescado tales como la la ukha y la kal'ya.
Sopas fundamentadas en los granos y las verduras.
Aperitivos
En ruso se denomina a
este zakusky, uno de los más conocidos es el Pirozki que son una especie de
pasteles de patata rellenos de paté de hígado de cerdo y cebolla rehogada con
sal, pimienta y nuez moscada.
Postres
Los postres rusos son
deliciosos, dulces y ligeros. Uno de los más conocidos es el Blini que consiste
en delgados pancakes servidos a menudo en conexión con ritos religiosos o
festivales.
Bebidas
Casi todos las bebidas
originales rusas no están presentes en otras culturas nacionales. Tales son el
sbiten', el kvass, el medok, el mors, hielo con pasas fermentadas, y zumo
hervido de col. Algunas de estas bebidas ya no son frecuentes.
Pelmeni
Kvass Borscht
Stroganoff
Blinis
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