GASTRONOMIA ITALIANA
La gastronomía italiana es una de las mas variadas de todo el mundo, las cocinas italianas reflejan una gran variedad cultural en sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana se incluye dentro de las denominadas gastronomías mediterráneas, y es imitada y practicada en todo el mundo. La gastronomía italiana es comúnmente reconocida por sus platos más famosos como la pizza, la pasta, y el risotto, pero la verdad es que se trata de una cocina donde coexisten los abundantes aromas y sabores del mediterráneo. Nos encontramos con una cocina con un fuerte caracter tradicional, que se encuentra muy dividida por regiones, heredera de antiguas recetas como la polenta (alimento de las legiones romanas), que hoy podemos degustar en cualquier trattoria italiana.
La historia de la cocina italiana, nos cuenta q en sus principios recibió influencias de otros países como Grecia, África y los paises asiaticos. Los griegos, africanos y asiáticos trajeron sus comidas, y las maneras de cocinarlas a Italia. Por ejemplo, los griegos trajeron un pan plano, el cual se cre que llevo a la creación de la conocida pizza.
Para los italianos el acto de comer es considerado como algo mayor, como un momento de socialización, de unión cn sus familiares, y se dice que de esa unidad familiar nacieron los platos ricos y variados de la cocina italiana.
El parmesano es introducido en la gastronomía italiana a partir de 1840, y a partir de entonces se usa en la mayor parte de los platos italianos.
Sobre la pasta italiana, hay relatos que cuentan que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Aunque también sabemos que el volvio a Italia en 1295 fecha en la que ya había información sobre la existencia de la pasta. Algunos afirman que los verdaderos inventores de la pasta fueron los arabes, pues conocieron el trigo antes de los italianos.
No podemos afirmar ninguna de estas historias con certeza, pero sin embargo si que es cierto que el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola es un ingrediente usado para las pastas secas, estas pastas se icieron muy populares entre los siglos XIV y XV gracias a su precio relativamente económico y la facilidad con que se podían adquirir. En el sigloXVIII pasaron a ser una parte importante de la gastronomía italiana. Las pastas secas contienen solamente sémola y agua.
La gastronomía italiana es una gastronomía muy rica en frutas, legumbres, cereales y especies que le dan mucho sabor, asi como es una comida con mucha historia detrás de cada plato.
La gastronomía italiana es rica en verduras, como las hortalizas, setas, espinacas. Estas son muy usadas para cocinar con la propia pasta y darle diferentes sabores o aromas. Hay muchas otras verduras que se usan en la comida italiana como por ejemplo: los calabacines, las alcachofas, los pimientos rellenos, los tomates, los cardos (típicos en Piamonte), las fagoli (alubias), el cappon magro (tostadas con ajo y verduras cocidas), los minestrones...
Entre las frutas destacamos los cítricos que se sirven con las entradas aunque generalmente se emplean como postres preparados.
En cuanto a carnes Italia cuenta con un gran repertorio, algunos
de los mas populares y degustados son los siguientes, el ossobuco es uno de los
mas famosos, destacamos la famosa bistecca a la fiorentina de Toscana, en
Piamonte es muy popular el bollito misto (acompañado pos salsa verde, algunas
preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino), o en
sopas como labusecca (sopa de callos de ternera), el vitelo tonato (ternera con
atún y anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las
messicani (escalope fino), el abbachio...Lo único que no encontraremos en la
cocina italiana respecto a carnes, es una gran preparación de carne de ave.
La cocina italiana cuenta con una gran variedad de embutidos que se pueden degustar a lo largo de toda su geografía, el jamón es uno de los mas utilizados, así como la mortadela, el salami ... Estos embutidos se preparan de muy diversas formas, como por ejemplo el Saltimbocca (imagen de la derecha) echo a base de rollos de ternera y jamón. Muchos embutidos se preparan también de forma muy parecida al bocadillo español, esta forma de presentar los embutidos se conoce como panini. La bresaola son lonchas de carne de buey cruda que se toma como aperitivo. La famosa Frittata es un plato preparado con huevo, muy parecido a la tortilla francesa.
Los pescados son muy elaborados, especialmente en la zona de Sicilia, tanto pescado del mar como el del río, algunos de los platos mas usuales son por ejemplo las truchas asalmonadas, la lamprea, las sopas de pescado...
La pasta es por excelencia lo mas conocido de la gastronomía italiana, los platos de pasta como la lasaña o macarrones se sirven de forma sencilla y como plato fuerte, se suelen servir con mantequilla, queso parmesano, salsas variadas, aceite de oliva, o incluso acompañados por ejemplo con mejillones. También hay pastas rellenas como por ejemplo los ravioli, los tortellini, los capalleti de Emila, o pansotti de Rapallo (pasta rellena de espinacas y ricotta).
Los platos elaborados con el arroz, también llamado risottos son típicos de la cocina mediterránea y por tanto también de Italia. Se suelen preparar cocidos con caldos empleando especias como el azafrán (a la milanesa) el timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnición de otros platos de pescado o marisco. Con pesto, una salsa Genovesa que se prepara con albahaca, perejil y mejorana triturados con aceite, pecorino, ajo y piñones, que sirve de acompañamiento a los tallarines y spaghettis.
(Spaghetti con mejillones)
Podemos considerar la pizza como uno de los platos mas famosos de Italia, o como el mas famoso incluso, Italia cuenta con una gran variedad de pizzas, estas son solo algunas de ellas:
-Pizza Margherita (tomate y mozarella)
-Pizza quattro stagioni (el ingrediente básico es el tomate, acompañado de ingredientes típicos de una de las cuatro estaciones del año, olivas y alcachofas para la primavera, salami y pimienta en el verano, tomate y mozarella en el otoño, y setas y huevos cocidos en invierno)
-Pizza Marinara (tomates y orégano)
-Pizza Napoletana (tomates, mozarella, orégano y albahaca)
-Pizza Capricciosa (tomates, mozarella, setas, berenjena y aceitunas negras y verdes)
-Pizza quattro formaggi (tomates y cuatro tipos diferentes de queso) (Pizza boscaiola)
-Pizza boscaiola ( mozarella, setas, salchichas y puede llevar tomate)
En Italia podemos encontrar excelentes vinos, algún reconocidos
a nivel internacional, que podemos encontrar en casi cualquier establecimiento
de venta de vinos. Algunos de los más conocidos son por ejemplo el Marsala o el
Chianti. Son numerosos los vinos con denominación de origen, aquí unos pocos de
cada parte de Italia:
-Noreste: Bianco di Custoza, Collio Pinot Bianco, Prosecco, Recioto Amarone y Soave.
-Noroeste: Barbera d'Alba, Barolo, Dolcetto y Moscado d'Asti.
-Centro: Brunello di Montalcino, Chianti, Orvieto Classico, Verdicchio y Gimignano.
-Lacio: Frascati y Torre Ercolana.
-Sicilia: Marsala.
Italia cuenta con varios licores muy conocidos que acompañan a la comida, estos siguientes son los más destacados.
-Limoncello: Licor típico italiano, concretamente de la zona del Golfo de Nápoles donde se cultivan los limones utilizados en su elaboración, aunque el Limoncello no es exclusivo de esta zona, sino que esta presente en toda Italia. Es un licor que se suele consumir frío o a temperatura ambiente.
-Amaretto: El Amaretto combina el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras, los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas como la vainilla, durazno y cereza. Su graduación oscila los 25 grados y nunca llega a superar los 30. Su origen se encuentra en la ciudad de Saronno, cerca de Milán.
-Grappa: Tiene una fuerte graduación alcohólica, que oscila entre los 40 y 50 grados. Para elaborarlo de destila el bagazo de la uva que queda después del prensado realizado para obtener el mosto. En ocasiones se añaden unas gotitas de este licor al café expreso obteniendo el café conocido como "caffè corretto".
Algunos cafés italianos son muy conocidos, y populares, estos
son algunos de ellos.
-Expreso: Seria el equivalente al café solo, aunque con una preparación algo peculiar, presenta un color rojizo y sabor intenso.
-Capuchino: Se trata de una variedad del café expreso que se obtiene añadiéndole leche caliente al vapor de agua suavizando el sabor y creando la espuma.
-Café Corretto: Se obtiene al añadir unas gotas de Grappa, Brandy, Cognac o algún otro licor al expreso, seria el equivalente al carajillo español.
-Café Latte: consiste en añadir leche evaporada a un expreso y cubrirlo con espuma montada.
-Marocchino: Es un pequeño capuchino, muy típico de Milán.
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